Siempre me pregunté qué significa que haya una mancha roja en el huevo: esto dicen los expertos

El huevo es un alimento fundamental en muchas dietas y, de hecho, hay quienes creen que ha acompañado al ser humano desde sus orígenes. Sin embargo, a pesar de ser tan común en nuestra alimentación, hay un detalle que todavía genera sorpresa: encontrar una mancha roja en la yema al abrirlo.

Este pequeño hallazgo puede causar cierta confusión. Ver una mancha rojiza en la yema (o incluso en la clara) suscita dudas: ¿debería desecharse el huevo o es seguro consumirlo? Precisamente eso es lo que vamos a aclarar a continuación.

Cuál es el origen

Imagen | Gominolas de petróleo

Lo primero que hay que dejar claro es que, si al abrir un huevo encuentras una mancha roja en la yema o en la clara, no hay motivo para alarmarse. No supone ningún riesgo para la salud, ni significa que el huevo esté en mal estado o tenga un menor valor nutricional. Así lo confirman numerosos expertos.

Por ejemplo, el Instituto del Huevo, en su recopilación de 100 preguntas más frecuentes sobre el huevo, aclara que esta coloración no es perjudicial y que el huevo puede consumirse con total seguridad.

“La aparición ocasional de manchas de sangre en la yema no indica que el huevo esté embrionado; y se debe a roturas de pequeños capilares en el momento de la ovulación, que no suponen ningún problema para el consumo humano”.

También señalan que el color de la yema no tiene por qué ser siempre amarillo. Puede ir desde un tono amarillo claro hasta un naranja intenso o rojizo, dependiendo del tipo y la cantidad de pigmentos naturales presentes en la alimentación de la gallina, como las xantofilas de origen vegetal, que se acumulan en la yema.

Y en la misma línea se pronuncia Miguel Ángel Lurueña, doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, que en su blog "Gominolas de petróleo" habla sobre el huevo y aspectos que mucha gente desconoce. Al respecto de las manchas aclara que hay que atender a factores genéticos, siendo más común en los de cáscara marrón (entre un 5 % y un 40 %) que en los blancos. También aumentan con la edad y el estrés de la gallina. Al respecto de las manchas rojas aclara que suelen tener dos orígenes principales:

• Manchas de sangre: restos de pequeñas hemorragias ocurridas durante la ovulación. Pueden aparecer tanto en la yema como en la clara, y aunque inicialmente son rojas, con el paso del tiempo el pH del huevo las puede volver pardas.
• Manchas de carne o tejido: pequeños fragmentos de tejido glandular del ovario o epitelio del oviducto, o incluso partículas de calcio.

Estas motitas, según Lurueña, no representan un riesgo para la salud; son completamente inocuas y proceden de factores genéticos, así como de la edad y el nivel de estrés de la gallina.

En la misma línea opinan desde Avinews, donde afirman que las manchas rojas en el huevo no indican que esté en mal estado ni afectan su frescura o valor nutricional. Son restos de sangre o tejido generados durante su formación y no significan que el huevo esté fecundado.

¿Es seguro consumir el huevo?

Hay que decir que sí. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y el Centro de Seguridad del Huevo (Egg Safety Center) coinciden en que los huevos con manchas de sangre son seguros para comer si se cocinan correctamente tal y como cuentan desde la Food Safety and Inspection Service (FSIS) que es la agencia de salud pública del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Las manchas no afectan al sabor ni al valor nutricional.

A la hora de consumir un huevo siempre es interesante cocinarlos de alguna forma y evitar consumir huevos crudos o poco cocidos. Independientemente de si tienen o no estas manchitas, un huevo crudo puede transmitir salmonela. De hecho, es importante fijarse en el color de la clara y desechar los que tengan claras de color rosado, verde o rojo, ya que podrían contener bacterias y suponer un riesgo de intoxicación.

Imagen portada | Ron Lach

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